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何谓祁门红茶的“祁门香”?

发布时间:2011-11-20 09:51 | 作者:祁门红茶网 | 来源:www.qh1875.com

一、祁门红茶介绍

   祁门红茶,中国历史名茶。著名红茶精品,简称祁红,主产于安徽省祁门。“祁红特绝群芳最,清誉高香不二门。”祁门红茶是红茶中的极品,享有盛誉,是英国女王和王室的至爱饮品,高香美誉,香名远播,美称“群芳最”、“红茶皇后”。

  茶叶的自然品质以祁门的历口、闪里、平里一带最优。当地的茶树品种高产质优,植于肥沃的红黄土壤中,而且气候温和、雨水充足、日照适度,所以生叶柔嫩且内含水溶性物质丰富。祁红外形条索紧细匀整,锋苗秀丽,色泽乌润(俗称“宝光”);内质清芳并带有蜜糖香味,上品茶更蕴含着兰花香(号称“祁门香”),馥郁持久;汤色红艳明亮,滋味甘鲜醇厚,叶底(泡过的茶渣)红亮。清饮最能品味祁红的隽永香气,即使添加鲜奶亦不失其香醇。春天饮红茶以它最宜,下午茶、睡前茶也很合适。

二、何谓“祁门香”?

 


祁门红茶盖碗冲泡

    国际市场把“祁红”与印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐的季节茶,并列为世界公认的三大高香茶。祁门红茶品质超群,被誉为“群芳最”,这与祁门地区的自然生态环境条件优越是分不开的。祁门地处安徽南端,黄山支脉由东向西环绕,西北有大洪岭和历山,东有楠木岭,南有榉根岭,山地面积占总面积的90%,平均海拔高度为600米左右,茶园80%左右分布在海拔100—350米的峡谷地带,森林面积占80%以上,早晚温差大,常有云雾缭绕,且日照时间较短,构成茶树生长的天然佳境,酿成“祁红”特殊的芳香厚味。


祁门红茶产地茶园

    “祁门香”是祁红品质的特征,祁红采制精细,焙作考究,谓之“工夫”,使其自然芬芳,被国际上公认为最佳高香茶。日本人称其为玫瑰香,英国人称为“祁门香”。祁红与斯里兰卡的乌伐、印度的大吉岭红茶,誉为世界三大高香名茶,祁红尤为特异,只有印度大吉岭红茶可与祁红品质竞争。但大吉岭红茶加入牛奶,香气低乏;而祁红加入牛奶,汤色仍保持粉红而鲜,香气不减。世界其它红茶皆无可相比,这就是祁红名贵之所在,被世界公认为“茶中英豪”、“群芳最”。国际上最先作为时髦饮料普及的是英国皇室。英王查理二世(1630-1685)的王妃凯塞琳(葡萄牙布拉冈沙家族人)在出嫁时,从英人办的东印度公司购买了221磅祁红,作为嫁妆之一,带人查理二世宫廷。从此,祁红的色香味被英国社会赞誉,英人及其它各国纷纷争购祁红,购价竞达1磅为8至10英镑,还需课以100%的税,成为传世名贵珍品。

 


祁门红茶汤色红艳

    何谓“祁门香”,历来学者重视研究。较权威的是日本学者山西贞、相板博子、卟管光子用质谱分析和气相层检联合的办法(《祁门红茶和锡兰红茶成分的比较》“Agri Biol Chem”Vol. 42.NO.11. 1978. 11.)分析了祁门红茶、锡兰红茶(包括“UVa”锡兰高香茶和“Dimbuia"非高香茶的浓缩香气),结果为:“祁门红茶与锡兰高香茶和非高香茶之间最明显的区别是钱牛儿醇(玫瑰香型)、饯牛儿酸、苯甲酵、乙一苯基乙醇(似玫瑰萤香)、沉香醇和氧化沉香醇的数量,前4种成分是祁门红茶比锡兰红茶多,而沉香醇和它的氧化物的总和是祁门红茶较少,这些事实说明祁门红茶玫瑰萤香(即蜜糖香型)特征的由来。”

 


祁门红茶茶树品种

    制作祁红的当家种祁门种这4种成分的含量表现在气相色谱与质谱图上峰的面积是镜牛儿醇(玫瑰香型)为29.6%,伐牛儿酸6%,苯甲醇11.0%,乙一苯基乙醇(似玫瑰萤香)为7.1%.说明祁门种具有高香茶高玫瑰萤香型的适制性。此外,祁红生化物质含量,鲜叶测定结果,茶多酚、水浸出物含量相对都较高,亦表现优质成分之一。祁门种广泛的推广于中外,也多表现出“祁门香”的高香特性,如据引入西南茶区1965年有关资料,祁门种在该区生产红茶,保持产地较高的香气,制红茶有独特的“祁门香”。“祁门香”之由来,不仅是与环境、土质条件、制作工艺分不开,也是与其国际名种“祁门种”的种性相关。

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