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跟拍手工祁红香螺制作全过程

发布时间:2012-05-06 08:40 | 作者:祁门红茶网 | 来源:祁门红茶网

一、什么是祁红香螺?

   “祁红香螺”名茶是安徽省农业科学院茶叶研究所利用科技优势,采用国家级茶树良种与独特的加工工艺相结合的办法,于1997年创制而成,送农业部茶叶质量监督检验测试中心进行全面质量检验,达到部(省)级名优茶品质标准;1998年5月在安徽省第五届名优茶评审会上,品质名列前茅,被评定为省级名茶;2000年7月,用配套机制工艺生产的“祁红香螺”茶获得来自韩国,日本,马来西亚等国家评委的好评,被授予第二届“国际名茶”金奖的称号。

   2002年9月,“祁红香螺等名优茶创制及配套技术的研究与应用”通过省级科技成果鉴定,专家一致认为该项成果研究内容丰富,有特色,应用价值高,达到国内同类研究的先进水平,尤其是祁红香螺茶加工工艺技术在国内外处于领先水平。

    “祁红香螺”茶的品质特点:纯手工,外形乌润卷曲如螺,金毫显露,汤色红亮,甜香高长,滋味甜润,叶底红明。一般是精选清明前到谷雨之间的一芽、一芽一叶的叶子来做。

二、跟拍历口牌手工造型祁红香螺制作全过程图

手工造型祁红香螺制作工艺流程:精选一芽初展,一芽一叶的鲜叶—萎凋—揉捻—解块—锅内造型—烘笼烘焙。


 
刚长出来的茶芽
 

 
刚生长出来的茶芽

1、选择历口境内海拔1350米的高山茶园,茶树品种是选择槠叶种,叶子能闻到明显的花香。鲜叶的品质由鲜叶的嫩度、匀度、净度、鲜度四方面决定,鲜叶的验收即根据上述四方面决定鲜叶的价格进行收购。

    祁红原料以椭圆类型为主,长叶型次之;以祁门的历口、闪里一带纯度高,树姿半开张,树高1-8米左右,株幅1.9米左右,叶黄绿色且富光泽,叶面微隆起,叶端渐尖,上斜或水平着生,叶质厚而柔软,多黄绿,有茸毛,花白色,萼片深绿,柱头3裂,雌蕊高于雄蕊,种子园或椭园形,褐色有光泽。


 
采摘的叶子
 
 
采摘

2、采摘的时候一般是这种透气性好的篓,叶子看起来很肥壮,芽头能看到明显的一层白毫。


 
萎凋

3、萎凋:萎凋是指将进厂鲜叶,经过一段时间失水,使一定硬脆的梗叶呈萎蔫凋谢状况的过程。萎凋既有物理方面的失水作用,也有内含物质的化学变化的过程。是红茶初制的第一道工序,也是形成红茶品质的基础工序。采摘回来的叶子进行摊凉以后就在萎凋槽上进行萎凋。4月3日,这批叶子萎了6个小时左右,萎凋好的叶子进行下一个工序揉捻。


 
揉捻
 

 
已经在揉捻的叶子
 

 
已经揉捻好的叶子

4、揉捻:将萎凋叶在一定的压力下进行旋转运动,使茶叶细胞组织破损,溢出茶汁,紧卷条索的过程谓之揉捻。揉捻是形成红茶品质的一道重要工序。揉捻是采用45型的揉捻机,“轻-重—轻”的揉法,时间大约是90分钟左右。


 
正在发酵的叶子——采用的是自然发酵
 

 
已经发酵的好叶子

5、发酵:发酵俗称“发汗”,是指将揉捻叶呈一定厚度摊放于特定的发酵盘中,茶坯中化学成分在有氧的情况下继续氧化变色的过程。揉捻叶经过发酵,从而形成红茶红叶红汤的品质特点。发酵方法我们是采用自然发酵法,用时比较长,12个小时左右。


 
正在准备炭火
 

 
木桶
 

 
正在锅内手工制作
 

 
手工造型制作
 

 
手工造型制作
 

 
手工造型制作
 

 
手工造型制作
 

 
手工造型制作
 

 
已经做到8成干左右的茶叶
 

 
8成干左右的茶叶

6、造型:发酵好的叶子,是在松木炭火锅内造型的,整个造型工艺采用了40分钟左右,锅内造型到8成干。锅内造型的技术直接影响祁红香螺的外观,好的师傅,制作出来的不仅条索卷曲度,进行下一步。


 
正在烘焙的茶叶

7、烘焙:将造型好的茶,采用低温烘焙,蒸发水分达到保持干度的过程。祁红的香气和烘焙的好坏有很大的关系,用时5个小时。

已经做好的手工造型祁红香螺

8、成品:纯手工,外形乌润卷曲如螺,金毫显露。


 
刚冲泡出来的汤色

9:汤色:汤色红亮,甜香高长,滋味甜润,叶底红明。

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