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祁门红茶采制全过程

发布时间:2012-02-17 11:58 | 作者:祁门红茶网 | 来源:祁门红茶网

一、祁门红茶介绍:

    祁门红茶,中国历史名茶。著名红茶精品,简称祁红,主产于安徽省祁门一带。“祁红特绝群芳最,清誉高香不二门。”祁门红茶是红茶中的极品,享有盛誉,是英国女王和王室的至爱饮品,高香美誉,香名远播,美称“群芳最”、“红茶皇后”。

  1980年祁红获国家优质产品奖章,1983年获国家出口商品优质荣誉证书。祁红"祁门香"香飘五洲,主要出口英国、荷兰、德国、日本、俄罗斯等几十个国家和地区,多年来一直是中国的国事礼茶。


祁门县—中国红茶之乡,祁门红茶原产地

   “祁门红茶”自诞生以来,一直以其优异的品质和独特的风味蜚声于国际市场,国外赞为“祁门香”,被列为世界三大高香茶之首,有“王子茶”、茶中英豪“、”群芳最”之美称。1915年“祁红”荣获巴拿马万国博览会金奖,1980、1985、1990、1995年连续四次荣获国这金质奖,1987年又获布鲁塞尔第26届世界优质食品评选会金奖。

    正宗祁红的香气似果香,又似花香,清鲜而持久,国外消费者誉之为“祁门香”、“群芳最”、“茶中英豪”,与印度的大吉岭红茶,斯里兰卡的乌伐红茶并称为世界三大高香名茶。

二、祁门红茶原产地

 


 
祁门红茶茶山
 

孕育祁门红茶独有的祁门香 正是祁门茶山独有的气候环境、土壤和茶树品种及其精湛的制作工艺

   茶叶的自然品质以祁门的历口、闪里、平里一带最优。当地的茶树品种高产质优,植于肥沃的红黄土壤中,而且气候温和、雨水充足、日照适度,所以生叶柔嫩且内含水溶性物质丰富。祁红外形条索紧细匀整,锋苗秀丽,色泽乌润(俗称“宝光”);内质清芳并带有蜜糖香味,上品茶更蕴含着兰花香(号称“祁门香”),馥郁持久;汤色红艳明亮,滋味甘鲜醇厚,叶底(泡过的茶渣)红亮。清饮最能品味祁红的隽永香气,即使添加鲜奶亦不失其香醇。

三、祁门红茶核心产区历口

 


 
来到祁门红茶的核心产区之一的历口产区 据说也是祁门红茶茶叶自然品质最好的产区

    历口有祁门红茶创始地之称,清末祁门红茶创始人之一的余干臣来祁,最早开茶号,试制祁门红茶成功,名满天下的祁门红茶由此发端,历口成了祁红重要产区;从品质上说,历口所产祁红向来优异,据说1915年巴拿马博览会上获金奖的祁红,就是历口同和昌茶号选送。 祁门红茶向来以“高香”著称,它与印度达吉岭茶、斯里兰卡乌瓦茶并称世界三大名茶。 在祁门红茶发展过程中“历口”一直是高品质祁门红茶的代名词,可以说历口祁门红茶早已经深入人心。

    祁门红茶,全县地区并非一致,分为三域,由溶口直上到侯潭转往祁西历口,在此区域内,以贵溪、黄家岭、石迹源等处为最优,其茶叶底厚薄适中,味醇眷幽,色润泽,发酵时间以1个半小时为准;由闪里、箬坑特到渚口,在此区域内,以箬坑、闪里、高塘等处为佳,其茶叶底薄,条线好,味浓色佳,发酵只需1小时;由塔坊直至祁红转出倒湖,这区域以塘坑头、棕里、芦溪、倒湖等处为代表,其茶叶底厚、味浓、色暗、枝粗大,发酵须2小时以上,这类茶叶一般以制绿茶为佳。贵溪至历口这一区域红茶,因其质量最优,过去外商每年来华购茶,须待贵溪胡日顺贡贡、历口黄山、白岳3个箱到沪,乃开盘采购,故此区红茶为祁门红茶之冠。

    历口人以推出“祁门原产地品质最好的祁门红茶”为己任不断地弘扬祁红文化.

四、祁门红茶茶园气候环境图

    孕育祁红优异品质和独特风格的条件,在于三个方面:

 


实物拍摄的历口境内的茶园
 

 
制作祁门红茶的当家茶树品种—槠叶种茶树

第一、气候温暖湿润,雨量充沛,茶树饱受雨露阳光的滋润,尤其是春季暖进寒退,“晴时早晚遍地雾,阴雨成天满山云,”日温均在20度上下,最宜茶叶生长,民间称之为“捂茶叶”,一夜之间,乌褐的茶树便爆出了灿烂的绿茶。

第二、地势起伏连绵,山高林密。黄山西脉西入东出,延绕祁门县境,海拔100-350公尺的峡谷山地和丘陵地带多是茶园分布区,土壤通气好,为透水性和保水性良好的酸性红壤土,级宜茶树生长。攫山林精髓,聚云雾灵气,吸春雨琼浆,沐山花香韵,孕育出祁红独特的香气成分。

第三、人工制作有独到之处。祁红制作采摘,初制,精制均为不可忽视的工序,尤其是产生馥郁的香气,关键靠烘焙。初期毛茶,湿柸收购上来,由茶工根据发酵的程度,用不同的火温烘焙。或高温快烘,或低温慢烘,以使茶叶的化学成分变化相同,品质划一。另外,毛茶筛分精细,复火考究,也是至关重要的环节。

    总之,山深雾浓,水土多姿,天惠既优,人事也勤等因素,是形成祁红内质外形的重要条件,使条索紧细,香气馥郁,滋味醇和,汤色红艳的祁红,“销量之多,声誉最大,价格独高,”为世界上一切红茶所不及。

五、祁门红茶采摘

 


 
祁门红茶的采摘
 

 
刚采摘下来的茶树嫩芽

    祁红采摘季节是在春夏两季。采摘标准为1芽2、3叶及同等嫩度的对夹叶,要求分批勤采,按标准采。采后鲜叶按其嫩度、匀度、新鲜度等进行分级,分别贮青待制,然后,经萎凋 、揉捻、发酵、等多道工序。红茶的加工与绿茶相比,最重要的是增加了发酵的过程,揉捻细碎的嫩芽发酵后,由绿色变成了深褐色,还要经过人们细心挑选、将茶梗剔除,加工一千克上好的红茶,一般需要六千克鲜嫩的芽叶。无论祁门红茶采摘季节是哪个时候,基本的加工工艺基本相同。

六、祁门红茶的萎凋工艺

 


 
这个叫萎凋槽 旧时是采用日光萎调 现多采用萎凋槽萎凋

    将采下的生叶薄摊在晒簟上,在日光下凉晒直至叶色暗绿。现在多数的萎调槽萎凋。

七、祁门红茶的揉捻工艺

 


 
这个是揉捻机 旧时多是手工揉捻 现多数的采用揉捻机揉捻

    将萎凋后的生叶用人工揉成条状,适度揉出茶汁。现在多数是揉捻机揉捻。

八、祁门红茶的发酵工艺

 


 
这个是发酵室的架子  茶叶是通过竹篓放在架子上,发酵室主要是控制温度和湿度 以促进酶的氧化

    将揉捻叶置于木桶或竹篓中,加力压紧,上盖湿布放在日光下焐晒至叶及叶柄呈古铜色并散发茶香,即成毛茶湿坯。一般是发酵室发酵。

九、祁门红茶的造型和烘干工艺

 


 
祁红香螺的造型工艺
 

 
祁红香螺的造型工艺
 
 

 
高档的祁门红茶多数是采用烘笼烘焙至干

    旧时茶农将湿坯用太阳晒,遇阴雨用炭火烘培,至五、六成干,俗称毛茶。现高档祁红多数用烘笼烘焙,量大的多数是采用烘干机烘干。

十、祁门红茶干茶

 


 
烘干的祁门红茶再经过筛选 除去杂质和茶末
 

 
达到产品之前还要经过手工挑选除去杂质
 

 
成品:手工祁门红茶(祁红香螺和祁红松针)

    成品茶条索紧细苗秀、色泽乌润、金毫显露、汤色红艳明亮、滋味鲜醇酣厚、香气清香特久,似花、似果、似蜜的“祁门香”以闻名于世,位居世界三大高香名茶之首。

十一、祁门红茶冲泡

 


 
祁门红茶的功夫盖碗冲泡
 
    祁门红茶既可清饮,品尝醇和香浓的原茶滋味;也可调饮,即在泡好的红茶茶汤中加入牛奶、柠檬、肉桂、砂糖、奶酪等调饮。辛甘滑润、百般滋味皆可融入一盏茶中。

1、简单清饮冲泡方法如下:

    将水烧沸,茶具最宜景瓷,装上大约占壶容量十分之五的茶叶,冲入沸水,冲泡后香气高香持久,隔3分钟左右倒入小杯,先闻香,再品味,满口生香,回味甘美。

2、功夫泡法:

    祁门红茶采用清饮最能品味其隽永香气,冲泡工夫红茶时一般要选用紫砂茶具、白瓷茶具和白底红花瓷茶具。茶和水的比例在1:50左右,泡茶的水温在90—95℃。冲泡工夫红茶一般采用壶泡法,首先将茶叶按比例放入茶壶中,加水冲泡,冲泡时间在2-3分钟,然后按循环倒茶法将茶汤注入茶杯中并使茶汤浓度均匀一致。品饮时要细品慢饮,好的工夫红茶一般可以冲泡2-3次。

十二、祁门红茶汤色

 


 
祁门红茶汤色红艳明亮
 

  
祁红金针冲泡过后的叶底

    祁门红茶,是“红茶”中的佼佼者,向以“香高、味醇、形美、色艳”四绝驰名于世。

本帖图多数来源于:合一园茶业提供,再次表示感谢!

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