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寻找祁门香-深入祁红 核心产区“历口” (下)

发布时间:2012-04-21 09:28 | 作者:祁门红茶挖网 | 来源:祁门红茶网

    今天,我们一起去了解下祁门红茶手工祁红香螺的整个制作过程,再讲制作手工祁红香螺之前我们先来了解下祁红香螺茶。

    祁红香螺:是安徽省农业科学院茶叶研究所利用科技优势,采用国家级茶树良种与独特的加工工艺相结合的办法,于1997年创制而成,送农业部茶叶质量监督检验测试中心进行全面质量检验,达到部(省)级名优茶品质标准;1998年5月在安徽省第五届名优茶评审会上,品质名列前茅,被评定为省级名茶;2000年7月,用配套机制工艺生产的“祁红香螺”茶获得来自韩国,日本,马来西亚等国家评委的好评,被授予第二届“国际名茶”金奖的称号。

   2002年9月,“祁红香螺等名优茶创制及配套技术的研究与应用”通过省级科技成果鉴定,专家一致认为该项成果研究内容丰富,有特色,应用价值高,达到国内同类研究的先进水平,尤其是祁红香螺茶加工工艺技术在国内外处于领先水平。

  “祁红香螺”茶的品质特点:纯手工,外形乌润卷曲如螺,金毫显露,汤色红亮,甜香高长,滋味甜润,叶底红明。

 

1、这里 就是我们今天要了解制作手工祁红香螺整套工艺的地方。

2、刚进厂房看到的叶子,就是选自海拔1350米历口高山茶园;刚从茶山里采摘回来的叶子,要摊放在竹席上,等待叶子的分级。

3、一位师傅正在将摊在竹席上的鲜叶进行分级去片;攀谈中了解到,他已经连续3天没有睡觉,想想昨天看到的采茶人、今天的制茶人、也许还有我们这些明天的喝茶人,心理多少有点失落,当我们平时在喝一杯茶的时候,是否能想到这杯茶背后的故事,一直认为自己不是个很感性的人,可当我看到了这些,才发现自己原来也是很感性的。

 

4、机器出口下面,鲜叶是用竹筐接住的,可见我们可爱的茶农兄弟对制茶过程的卫生是非常讲究的,可当我问起为什么要这样做的时候,他只说:“师傅教的”,看来在中国的制茶史上,那些最早为茶叶做出贡献的老专家、老茶人留给我们的东西是非常宝贵的,一直沿用到今天,也许还会用上几百年……

5、初见到这个萎凋槽的时候没有太多的惊讶,这些早在我了解红茶制作过程中,已经见惯不惯了,可当制茶人告诉我,建这个萎凋槽是非常有讲究的,两边的距离,槽内上坡的坡度等等,才知道看似简单的东西原来包含了这么多学问,不由的产生了一丝敬意。

 

6、这些就是发酵好的叶子,叶子采摘回来通过分级-萎调-揉捻-发酵,产生一种茶红素的东西,是红茶红汤红叶的体现,红茶的好坏与发酵有很大关系,我所了解到的红茶发酵,有自然发酵和室内发酵2种,看来师傅今天用的应该是自然发酵,是最传统、最古老的发酵方法。

 


 

7、发酵好的叶子,解块以后,要放置在竹篾中摊凉一下,这个时候我们看到的叶子显古铜色,带油润度了。抓了一把,此时的叶子可以闻到少许花蜜之香,还有一些发酵的味道。

8、这个时候师傅们已经开始准备炭火了,对于制茶来说,好的木炭是非常讲究的,一般采用松木炭,烘培出来的香气是比较高的。

9、这个木桶是用来架铁锅,作用是可以有效留住炭火的温度。

10、已经开始在锅内制作,娴熟的手法,在我看来是一门艺术。

11、这个时候温度已经是比较高了,当我的手刚放下去就已经明显感觉到烫了,条件反射,扔掉手中的茶叶,我想没有多年制茶经验的人,是不可能受得了这么高的温度的,攀谈中了解到这位师傅已经有5年制茶经验,可当他向我展示他的那双手时,我看到很多的水泡。“这些水泡不疼吗?”当我问出这句话的时候,我后悔了,似乎问了也是多余的。“习惯了就好,已经感觉不到痛了。”这是师傅丢给我的一句话。是啊,当我们习惯了一种东西的时候,我们已经来不及思考其他的。当我们习惯了这种制茶的方式的时候,我们还会在想有没有更好的方法?我想大部分人已经是习惯了。

 
 

12、这个时候茶叶已经达到7成干左右,能明显的看到,锅里的茶叶已经变为金黄色,茶叶满身都是金毫,同时可以闻到淡淡的花香了。

13、此时已经可以出锅了,在这个过程中,师傅已经完成了对香螺的造型,接下来就要到烘笼上去烘焙了。

14、这个就是我们看到的传统、古老的烘笼了。

15、这是正在烘焙的茶叶,师傅告诉我,这个时候的炭火,温度是非常重要的,温度高了就会烘出高火的味道,甚至还有可能把茶叶烘焦;如果温度太低,茶叶的香气也很难烘出来。烘焙时,温度是决定茶叶好坏的一个关键因素。

16、这是已经烘焙好的茶叶,制茶师傅正在向我们展示这些刚做好的茶叶,这个时候的茶叶还不能说已经是完全做好,他挑出一些叶片杂质给我们看,在下面的工序中还要挑选出来,然后还要将茶末筛出来。

17、这些人正在挑选茶叶里面的叶片等杂质。

18、这是已经挑选好的茶叶,这个时候的茶叶可以说已经是成品了,可以装箱入库了。

19、在我们的要求下,历口掌门人就在车间里用刚做出来的新茶,为我们泡上了一壶,并告诉我们,此时的茶叶,火气是非常大的,要少喝。

20、“新茶的干茶能明显的闻到一种甜香和少许的花香,同时带有少量的火香,所以祁门红茶的新茶一定要存放一段时间以后再喝。存放一段时间后,茶叶本身的火气会逐渐退掉,茶叶香气和口感会达到最佳化”,历口掌门人在一旁为我们介绍。

21、端起茶杯,能明显的闻到似花、似果、似蜜的香气,喝了一口,能感觉到微微的甜味,喝过以后甜香高长,滋味甜润。

喝过这杯茶,我们的旅程也接近了尾声。

还想再写点感受,由于时间太晚,就以祁门红茶的介绍来结束吧。(完)

祁门红茶介绍:

一、祁门红茶介绍:

    祁门红茶,中国历史名茶。著名红茶精品,简称祁红,主产于安徽省祁门县一带。

   茶叶的自然品质以祁门的历口、闪里、平里一带最优。当地的茶树品种高产质优,植于肥沃的红黄土壤中,而且气候温和、雨水充足、日照适度,所以生叶柔嫩且内含水溶性物质丰富。祁红外形条索紧细匀整,锋苗秀丽,色泽乌润(俗称“宝光”);内质清芳并带有蜜糖香味,上品茶更蕴含着兰花香(号称“祁门香”),馥郁持久;汤色红艳明亮,滋味甘鲜醇厚,叶底(泡过的茶渣)红亮。清饮最能品味祁红的隽永香气,即使添加鲜奶亦不失其香醇。

   “祁红特绝群芳最,清誉高香不二门。”祁门红茶是红茶中的极品,享有盛誉,是英国女王和王室的至爱饮品,高香美誉,香名远播,美称“群芳最”、“红茶皇后”。

    成品茶条索紧细苗秀、色泽乌润、金毫显露、汤色红艳明亮、滋味鲜醇酣厚、香气清香特久,似花、似果、似蜜的“祁门香”以闻名于世,位居世界三大高香名茶之首。

寻找祁门香 深入祁红核心产区“历口”上:http://www.qh1875.com/qh/qimenhongcha/zixun/guonei/2012/0412/1998.html

关于祁红知识文章:

1、寻找祁门香 深入祁红核心产区“历口”下:
http://www.qh1875.com/qh/qimenhongcha/zixun/guonei/2012/0412/1998.html

2、寻找祁门香 深入祁红核心产区“历口”上
http://www.qh1875.com/qh/qimenhongcha/zixun/guonei/2012/0412/1998.html

3、祁门红茶的保质期是多久?
http://www.qh1875.com/qh/qimenhongcha/zhishi/20120210/1843.html

4、祁门红茶适合哪些人喝?
http://www.qh1875.com/qh/qimenhongcha/zhishi/20111204/1707.html

5、关于祁门红茶的几个问题?
http://www.qh1875.com/qh/qimenhongcha/zhishi/20111112/1664.html

6、祁门红茶的品质特点?
http://www.qh1875.com/qh/qimenhongcha/zhishi/20111123/1684.html

7、鉴别祁门红茶的好坏?
http://www.qh1875.com/qh/qimenhongcha/zhishi/20111109/1656.html

8、祁门红茶的冲泡方法?
http://www.qh1875.com/qh/qimenhongcha/zhishi/20111123/1683.html

9、祁门红茶发源地历口
http://www.qh1875.com/qh/qimenhongcha/zhishi/20120418/2011.html

10、祁门红茶知识专题介绍
http://www.qh1875.com/rsqh

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