安茶尊为“圣茶”之由来

  安茶在销区岭南和东南亚一带,不仅是一种上乘饮料,而且被视为治病良药,尊为“圣茶”,留有许多神奇的传说。
   其中流传最广的传说是这样的:
   大约在二十世纪初,有一位姓戴的医生在佛山一带悬壶,名气很大。有一年夏天,他搭乘祁门孙义顺安茶号运茶货船去佛山,路途中因天气闷热而中暑病倒。

安茶名称之谜

安茶名称由来,月前有三种说法:

其一是仿六安茶制法或借六安茶名,故日“安茶”。
其二是属安溪绿茶,因此称安茶。
其三是由“安徽茶”简称“安茶”。

关于安茶的衰落

安茶从明代发端,曾经盛极一时,名满海内外。到了二十世纪四十年代,为什么会突然衰败,以致于濒于灭绝呢?

其原因大致有以下几个方面:
 一、是安茶自身的原因。
 二、是受到祁红的有力冲击。
 三、是抗战中运销线路被断绝。

  ※ 祁门安茶的问世传说

  在唐武宗灭佛的政治狂飙下,僧尼纷纷逃离长安,远出关中寻求安身之所。现之黄山,古称黟山,乃山越土著民族聚居之地,偏于江南一隅,交通闭塞,舟车难行,语言古奥,商贾滞后,但山峦叠伏,树木葱笼,渔、樵、耕、读,民风敦厚。唐玄宗时,称黟山曾为黄帝居住之处,改黟山为黄山,冠以“黄”字,乃升格之意,又远离京城,正是扬佛胜地。僧尼们长途跋涉,来到黄山周边县治,乡村避祸。

  却说有一精通佛法的老尼妙静师太,带着一班尼姑,云游到祁门南乡一深山落脚,结草为庐,以充庙宇供奉佛陀、观音,朝钟幕鼓做起法事,入夜施放焰口,超度生灵,又走村窜户化缘,渐渐进入山农的视觉,其教义:众生平等,广结善缘,与世无争,超出轮回,为山农所接受,有些富户,檀越,入庙布施,未几年,新的庵堂落成,妙静等一行有了安定的修炼之所,甚为欣慰。山间野茶树遍布,妙静等师徒如获至宝,摘来制作饮用。诸君看到此处,一定会匪夷所思,认为笔者故弄玄虚,採几片茶叶泡饮竟“如获至宝”真是不可思议。但皇权时代,是专制、独裁的人治社会,不是今日的法治社会,一切以万岁的指令行事,这就与中国的茶法有关。

  茶法:中国历史上茶叶的征税、专卖或限制饮用的法令。其内容在不同的历史条件下,有所不同。【详细

 


孙义顺 安茶图
  ※ 介绍安茶产地

  如前所述,软枝茶徽属各县均有生产。但衍化成安茶后,却只有祁门一县生产。由此可以推测,安茶是祁门人创制灼。

  清光绪以前,即祁红问世之前,安茶在祁门的产区很广,因为当时安茶销路比较好,是主要的外销茶,所以四乡均有生产,尤以西南乡一带为盛。祁红兴起后,安茶产区大为缩小,集中到西南乡的芦溪、溶口一带,尤其是店埠滩等地,平里、祁红、渚口3个乡亦有零星生产,其它地方则不见踪迹。

  祁门西南乡地区山高林密,云雾弥漫,降水充沛,温度适宜,自古以来这里农民多种茶树,植茶经验丰富。且茶园多分于峡谷山地和河流沿岸洲地,土地肥沃。尤其是河流冲积形成的洲地,十分适宜茶树生长。如店埠滩一带就有连片洲茶七、八十亩,是采制安茶最佳品质茶园之一。【详细

 



安茶 茶叶图

  ※ 了解安茶采制过程

安茶采制,颇多讲究。

采摘时间有严格规定,据说,旧时为保证茶叶品质,一般在谷向前后不超过10天左右的这段时间里,采摘下的芽蕊和嫩小的生叶,才可用于制怍上品安茶。一般鲜叶标准为:一芽二叶、一芽三叶或对夹叶。

安茶的制作分为初制和精制两部分。

初制分晒青、杀青、揉捻、干燥四道工序。

硒青:靖日在竹席上将鲜叶摊开,厚度约1至2寸,每隔半个时辰左右翻动一次,晒至叶色乌绿,叶质柔软为止。一般夏秋季晒一个时辰,春末晒二个时辰左右。

杀青:锅温200~300度,将生叶10斤上下投人大铁锅中,翻炒10来分钟。

揉捻:杀青后的茶叶出锅稍凉,装入布袋,用力揉搓20分钟,倒出茶叶,解散团块,装袋复揉,至基本成条。也有直接在篾帘上揉捻成条,其法类同炒青绿茶。

干燥:用1尺4寸的大铁锅装木炭燃烧,等到明火无烟后,烘笼置其上。烘干分初干与足干,足干后茶色泛黑有光泽。

以上步骤由茶农手工操作,茶农初制后将毛茶售与茶号。【详细

 



安茶冲泡图

  ※ “祁门安茶”的茶类归属辩析

 在享誉世界的祁门红茶创制以前,安徽省祁门县主要生产一种名叫“安茶”的茶叶。安茶起于何时已无从考究,但至上世纪三十年代祁门县仍有生产。据1933年祁门茶业改良场丛刊《祁门之茶叶》记载:“红茶之外,尚有少数安茶之制造。此茶则概销于两广,制法与六安茶相仿佛,故名安茶。”到抗战期间安茶生产已渐停产,直至上世纪80年,在祁门县农业局和县茶叶公司的共同努力,祁门恢复安茶生产。

  安茶作为一个特种茶,由于其制作工艺特别,品质独特,市场和茶人们对其属于哪一茶类一直没有明确。在见诸文字中,最多最含糊的是:“安茶是一种半发酵的茶。它介于红茶和绿茶之间。”目前对安茶的茶类之争也有多种观点:一是绿茶之说:因著名茶人胡浩川先生在其作《祁红制造》中称:“祁门所产茶叶,除以红茶为主要制品外,间有少数绿茶。经仿照六安茶之制法,遂袭称安茶。每年约二千担至五千担,志销广东。”故部分茶人持安茶为绿茶之说。二是青茶之说:因许正(时在安徽省哲学社会科学研究所政治经济学研究室)在《安徽茶业史略》(1960年03期《安徽史学》)写道:“清光绪以前,祁门原制青茶,制法类似六安,俗称“安茶”,在粤东一带颇得好评。”不少市场经销商因此持安茶为青茶的观点。三是黑茶之说。因安茶在生产过程中有蒸压成形,加之在成品外形特色上又与普洱相近,故有部分人持此观点。【详细

 


安茶 茶叶图片
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  ◎ 安茶文章列表  
 

§ 安茶漫谈

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§ 解放前最后一批安茶运销记 程世瑞

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§ 旧时安茶的茶商与安茶号

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